Gevulde speculaas

Gevulde speculaas 1
Wat heb je nodig. 250 gram zelfrijzend bakmeel zout naar smaak 2 eetlepels speculaaskruiden 150 gram bruine basterdsuiker 150 gram boter 2 eetlepels melk 1 portie amandelspijs 50 gram witte amandelen 1 eidooier
Hoe maak je het? Doe het zelfrijzend bakmeel met wat zout, de speculaaskruiden en de basterdsuiker in een kom en snijd de boter hierin met twee messen klein. Voeg de melk toe en kneed van dit alles een deeg. Druk de helft van het deeg uit op een beboterde bakplaat - als een staaf, rechthoek of hartvorm. Spreid de amandelspijs hierover uit tot 1 cm van de rand. Leg de tweede deeghelft erop en druk deze aan de rand goed aan. Versier met de amandelen en bestrijk de bovenkant met de met de melk losgeroerde eidooier. Schuif de bakplaat iets onder het midden van een matig warme oven (ongeveer 150 °C) en bak de koek in 1/2 - 3/4 goudbruin en gaar. Laat de gevulde speculaas vlakliggend afkoelen.
Gevulde speculaas 2
Wat heb je nodig. 250 gram bloem 1 theelepel bakpoeder 160 gram boter 150 gram bruine basterdsuiker 1 mespunt zout 2 eetlepels speculaaskruiden 2 eetlepels melk 300 gram amandelspijs 3 eieren 1/2 eetlepel sinaasappelrasp 20 gram amandelen.
Hoe maak je het? Zeef de bloem en het bakpoeder boven een kom en voeg de boter toe. Snijd de boter met twee messen in kleine stukjes. Doe de suiker, het zout, de speculaaskruiden en de melk erbij en kneed met koele handen tot een samenhangend en soepel deeg. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het in de koelkast 2 uur rusten. Verkruimel intussen de amandelspijs, voeg 2 eieren en de sinaasappelrasp toe en roer alles tot een gemakkelijk uit te smeren massa. Vet een bakvorm van 20 x 20 cm in en verwarm de oven voor op 175 °C. Strooi wat bloem over het aanrecht en rol het deeg uit tot een lap van 40 x 20 cm. Snijd het deeg in 2 stukken en leg 1 plak in de bakvorm. Klop het derde ei los en bestrijk de deeglap ermee. Verdeel het amandelspijsmengsel over het deeg, leg de tweede deeglap erop en druk het wat aan. Bestrijk ook deze deeglap met losgeklopt ei en druk de amandelen in het deeg. Bak de speculaas in 40 minuten bruin en gaar.
Gevulde speculaas 3
Wat heb je nodig. 150 gram lichtbruine basterdsuiker 250 gram gezeefd volkorenmeel 2 theelepels bakpoeder 175 gram kleingesneden koude plantaardige margarine 1 1/2 eetlepel speculaaskruiden 1/2 theelepel zout 3 eetlepels melk 400 gram amandelspijs.
Hoe maak je het? Kneed een deeg van de basterdsuiker, het volkorenmeel, het bakpoeder, de margarine, de speculaaskruiden, het zout en de melk en laat dit op een koele plaats afgedekt een nacht rusten. Rol het dan uit tot een deeglap van 5 mm dikte en snijd hieruit 2 gelijke stukken (een rechthoek, eventueel ter grootte van een bestaande bakvorm, of in een fantasievorm, bijvoorbeeld een hart). Leg 1 deel op bakpapier op de bakplaat of in de met bakpapier beklede vorm en bestrijk het dun met (met 1 eetlepel water losgeroerd) ei of melk. Verdeel er de amandelspijs over en druk die glad uit. Leg de tweede deeglap erop en druk die wat aan. Bestrijk ook deze met ei en versier met hele amandelen. Bak de speculaas 40 minuten op 170 °C. Laat het gebak in de oven wat afkoelen en laat het op een rooster uitdampen of keer het uit de vorm en keer het direct weer